【正文】 

　　红景天为景天科，红景天属植物，全世界有九十余种，分布在东亚、中亚、西伯利亚及北美地区，我国有80余种，分布于东北的高山草地，向阳山坡岩石缝中，并且红景天能在极恶劣的环境中生长，如缺氧，低温，干燥，狂风，强紫外线等条件下均能生长。红景天具有40余种化学成分，其中研究较多的主要化学成分是红景天甙类，香豆素类，生物碱类，黄酮类，多酚类等。红景天具有抗缺氧，抗寒冷，抗微波辐射，抗毒，抗疲劳等抗性作用，还可提高工作效率，延缓机体衰老，防治多种老年疾病。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，红景天保健食品日益受到人们的青睐，红景天作为天然保健食品，特别是作为宇航员、飞行员、潜水员、运动员等特殊职业和特殊恶劣环境下工作人员的保健食品。在食品工业上将有很大的开发价值。本研究开发以红景天为原料提取其功效成分红景天甙制成的功能性饮品，将为合理开发利用我国这一丰富而宝贵的野生资源提供一条有效途径。
　　1材料、设备、方法
　　1.1材料
　　红景天、柠檬酸、绵白糖、香精（食品级添加剂）
　　1.2主要设备
　　粉碎机（型号FZ102）、过滤布（120目）、电子万用炉子、高压杀菌锅
　　1.3方法
　　1.3.1试验设计
　　为了选出红景天保健饮料的最优生产工艺，本实验采用了正交试验的方法，综合考虑以下几个因素：料水比、温度、时间、糖酸比对红景天保健饮料品质的影响。
　　操作要点
　　1.3.2.1?破碎过筛:用微型植物试样粉碎机将红景天破碎,破碎程度:过60-80目筛为好。
　　1.3.2.2称量:按配方要求,称量9份红景天粉末以备浸提。
　　1.3.2.3浸提:在料水比1:10-1:20,温度90℃-100℃，时间30min-50min的条件下浸提，在此过程中不断搅拌。
　　1.3.2.4过滤:用120目的滤网进行过滤,除去滤渣。
　　1.3.2.5风味调配:按配方比例将柠檬酸,绵白糖等溶化过滤，放入配料缸中,然后定容在200ml。
　　1.3.2.6杀菌、冷却：在95℃-100℃，杀菌15min，然后冷却到40℃以下。
　　2结果与分析
　　2.1料水比对红景天保健饮料的影响
　　红景天保健饮料的保健功能应首先体现在有效成分红景天甙上,料水比的改变影响着红景天甙的得率。据有关报道，加水倍数与浸提率呈直线相关，即在一定取适范围内，加水量增多，浸提率越高。然而在红景天浸提过程中，多酚类物质随之浸出，其含量直接影响浸提液的苦涩味和色泽，对产品品质有较大的影响。
　　说明红景天甙提取率高的工艺,多酚类物质浸出也相应增加涩味和褐变加重。制作饮料时应采取其它措施防止多酚类物质对产品的影响。此料水比下获得的红景天甙得率较高，且由于浓度较稀，苦涩味较轻，较适于生产饮料。
　　2.2温度对红景天保健饮料的影响
　　温度对红景天保健饮料中功能性成分红景天甙的得率和红景天保健饮料的色泽有很大的影响作用。据有关报道，温度对浸提率的影响呈曲线关系，并有最佳取值点。红景天提取液呈红棕色，但温度越高，提取液颜色越深，反之颜色越浅。
　　2.3时间对红景天保健饮料的影响
　　时间可以改变红景天甙的得率和红景天保健饮料的色泽。据有关报道，时间对浸提率的影响呈曲线关系，并有最佳取值点。
　　糖酸比影响红景天保健饮料的口感，适度的糖酸比可使红景天保健饮料即保留了红景天特有的植物清香气息及其应有的味感，又使整体滋味酸甜爽口，质感适。糖酸比过大或过小都将给红景天保健饮料带来不良口感，使红景天保健饮料的品质受到影响。该糖酸比所制得的保健饮料口感较轻淡，适合大众口味。
　　3结论
　　料水比、温度、时间、糖酸比对红景天保健饮料品质都有影响。但影响最大的是料水比，温度次之，时间再次之，糖酸比为最小。