【关键词】 低糖；冰淇淋；膨胀率；

【全文】  　　我国冰淇淋工业是近20年发展起来的新兴行业，进入90年代以来，全国冷冻饮品发展异常迅速，据统计1987年到1997年这11年间平均每年的发展速度为105%，并有继续发展的趋势。冰淇淋类产品已成为食品工业中发展较快的行业之一。但随着营养知识的普及以及人们对健康的关注，消费者不仅希望冰淇淋产品口感细腻润滑，风味良好，尚具有保健功能，含糖量较高的冰淇淋并不可以适应各类人群，如儿童、老年、糖尿病患者等。由鉴于此，低糖冰淇淋产品应运而生。这种产品虽降低了糖含量，但具备含糖产品的口感和风味，是一种很好的保健食品。 　　1 材料与方法 　　1.1材料 　　白砂糖、明胶、海藻酸钠

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